Kyllingespyd med champignon-dip!

Det er vist ved at være et stykke tid siden, at jeg har opdateret herinde. Men tiden er fløjet afsted, og i stedet for at skrive her om dejlig mad, så har jeg valgt at skrive mit speciale færdigt. Jeg fik afleveret i sidste uge, og er egentligt meget godt tilfreds med resultatet. Det håber jeg så bare min vejleder og censor også er. Jeg har brugt det sidste halve år på at skrive om madblogs og brugerne af disse. Så nu er jeg blevet en hel del klogere på det område. Bom! Men nok om det.

Jeg har lige siddet og spist aftensmad udenfor, og hvor er det super fedt, at vejret endelig er noget man kan bruge til noget. Det er også som om, at maden bare smager bedre når den bliver spist udenfor – eller også er det fordi der er 40 grader varmt oppe i min lejlighed på 4., der har piv-dårlige vinduer. Hard to say. Men menuen stod i hvert fald på kyllingespyd, salat og en dip lavet af champignoner. En ret simpel ret, der dog på grund af den herlige dip blev løftet til et helt nyt niveau.

Opskrift:

Kyllingespyd:  (2 personer)

400 gram kyllingfilet
½ squash
½ gul og ½ rød peberfrugt (eller bare én i alt)
200 gram champignon
2 rødløg
olie
chili
hvidløg
citronsaft
basilikum
ingefær
salt og peber

Skær kyllingen ud i lige store stykker på ca. 2 cm. Læg dem i en mariande af olivenolie, citronsaft, friskrevet ingefær, frisk chili, presset hvidløg, frisk basilikum og salt og peber. Jo flere timer de ligger jo bedre. Sæt herefter kyllingestykkerne på en grillspyd sammen med squash, peberfrugt, champignon og rødløg, der er skåret i nogenlunde lige store stykker.

Herefter bages kylligespydene i ca. 30 minutter i en ovn på 200 grader.

Salaten vil jeg ikke komme med nogen opskrift på. For det var bare en helt almindelige grøn salat. Ikke noget vildt omkring den.

Til gengæld vil jeg hellere dvæle lidt ved den dejlige dip, som jeg har fundet opskriften på i kogebogen fra River Cottage “Veg every day”. Jeg har dog ikke fulgt opskriften 100 %, så her kommer min version af den. I min version hedder dippen nu: “Total-i-orden-yndlings-dip”. Ord siger nogle gange mere end billeder. (for den ser måske ikke specielt lækker ud på billedet!)

Opskrift: (2 personer)
500 gram champignon skræres i så små stykker som muligt.
Steges på en pande med lidt olie til champignonerne er møre.
Herefter tilsættes 2 fed presset eller fintrevet hvidløg og en halv mellemstærk chili skåret i små stykker.
Når det hele er blevet ristet lidt videre tilsætter man 1 spiseskefuld peanutbutter og rører det hele rundt.
Herefter tilsætter man ca. 150 ml. kokosmælk og saften fra en citron. Herefter tilsætter man en tsk. karry. I den oprindelige udgave skal er også lidt soja i, men det kan jeg ikke tåle, så jeg kom lidt salt i i stedet for. Deruodver kom jeg en god omgang peber i også. Det hele skal koges ned så væsken fordamper. Husk at rør i det hele tiden, for det brænder nemt på.

I aften skal vi forsøge os med koldskål uden mælk i. Det bliver lidt af en ufordring men jeg håber håber håber, at det lykkedes for så bliver sommeren endnu bedre! Hurra for godt vejr og aflevering af speciale, så man også kan nyde det gode vejr!

Rismælksis: laktose- og sukkerfri

Jeg troede faktisk ikke det kunne lade sig gøre. Altså at lave is på rismælk og uden brug af sukker og samtidig få en ordentlig konsistens og smag. Men jeg kan garantere jer for, at det kan lade sig gøre. OG jeg er lykkelig. Nu behøver jeg ikke, at se frem mod en sommer helt uden is, nu kan jeg bare lave den selv. Selvom det lille mirakel af en is blev lavet i lørdags er jeg stadig helt oppe at køre over hvor vellykket det blev. Og her får I opskriften.

til ca. 2. personer

5 dl. rismælk
1 bæger pasteuriserede æggeblommer
et nip cremodan (et special isprodukt, som blandt andet kan købes hos Ismageriet på Amager) Kan sikkert også underværes.
2 modne bananer

Varm mælk, æggeblomme og cremodan op i en gryde. Den skal ikke koge. Stil den til køl i en skål i køleskabet. Den skal helst stå i 10 timer, men kan sagtens bruges efter 1-2 timer. Blend massen og tilsæt bananerne.

Hæld massen i en ismaskine og lad den køre til isen har den ønskede konsistens. Omkring 30 minutter. Har man ikke en ismaskine kan man fryse massen ned og røre i den hver 20. minut, så den ikke krystalliserer. Men en ismaskine er klart at foretrække.

Spis isen direkte fra ismaskinen. Isen var helt ubeskriveligt cremet og lækker og smagte som en virkelig god flødeis. Den eneste forskel var bare, at jeg ikke fik det virkelig dårligt bagefter, som jeg ellers gør af flødeis! Let, frisk og lææææækkert!

Der er jo utallige kombinationer du kan lave. Fx pebermynte og chokoladestykker, hindbæris, karamelis, jordbæris, chokoladeis, almindelige vanilleis.

I morgen skal jeg have festmiddag med mig selv og min kæreste og der skal vi forsøge os med banan/nøddeis. Det er kun fantasien der sætter grænser.

Varm salat med alverdens lækkerier

Jeg har ikke som sådan en livret, men der er selvfølgelig nogle retter, jeg værdsætter mere end andre. Denne liste bliver jævnligt opdateret, og denne ret er kommet med på den liste. Jeg lavede den til en veninde den anden dag, og synes selv meget godt om resultatet og besluttede mig for at udvide opskriften lidt med ekstra lækkerier. Den kan varieres i det uendelig, den er sund og fyldt med alle mulige dejlige ting og så er den godt tilbehør både til fisk, kylling, oksekød – you name it.

Opskrift:

2 peberfrugter i forskellige farver (skåret i både)
½ aubergine (skåret i tynde skiver)
½ squash (Skåret i tynde skiver)
2 rødløg (skåret i både)
4 fed hvidløg
4 mellem kartofler (skåret i så tynde skriver som muligt)
Frisk eller tørret rosmarin og timian
Olivenolie og balsamico
en bakke rucula
en avocado
10 oliven
en lille håndfuld mandler

Sæt peberfrugter, aubergine, squash, rødløg og kartofler i ovnen på en bageplade med bagepapir. Vend olivenolie, en god sjat balsamico, presset hvidløg, timian og rosmarin over grøntsagerne og bland det hele rundt. Sæt i en forvarmet ovn på ca. 200 grader. Det skal bages i ca. 30 minutter, men se til det jævnligt for, at det ikke brænder på. Evtuelt kan man vende det lidt rundt undervejs, hvis grøntsagerne ligger i flere lag.

Når det er færdigt, lægger man det hele på et fad og lægger ruculaen ovenpå. Herefter lægger man skriver af avocado, oliven og ristede mandler ovenpå og så er der serveret.

Simple grove minipizzaer

I går lavede jeg små grovpizzaer, som jeg havde fundet i “Suveræne succeser”. De så så fine ud på billedet, at jeg simpelthen måtte prøve dem. Jeg laver ellers ikke særlig tit pizza fordi jeg ikke bliver særlig mæt af sådan en omgang hvidt brød. Derfor var de her pizzaer også en slags tilbehør fremfor selve retten. De blev tilbehør til en salat med alverdens dejlige sager fx avocado, hjertesalat, ærter og blomkål.

Pizzadejen blev lavet af 25. gram gær, 2 dl. lunkent vand, en tsk. salt, en sjat olivenolie og så bare mel så det passer. Jeg brugte en blanding af hvedemel og rugmel. Man kan selvfølgelig med fordel bruge italiensk pizzamel, men det havde jeg ikke lige, så derfor undlod jeg det. Dejen skal æltes godt og grundigt til den er smidig og ikke længere klæber til bordet. Herefter skal den hæve i en halv times tid til cirka dobbelt størrelse. Slå dejen ned og lav otte kugler som du ruller ud til små pizzabunde. Rul dem ud så tyndt som muligt.

Læg de otte pizzaer op på en bageplade eller to. Pres noget hvidløg og smør bundene med det. Der skal bruges cirka 4 fed til denne portion. Herfter lægger du helt tynde skiver kartoffel på halvdelen af bundene og helt tynde skiver aubergine på den anden halvdel. Pensel med lidt olie ovenpå kartoflerne og auberginerne og drys med salt, peber og frisk rosmarin. Pizzaerne bages i ca. 10 minutter ved 225 grader.

Server pizzaerne med ruculasalat ovenpå og eventuelt noget parmaskinke. Det smager skønt!

I den her udgave var kartoflerne og auberginerne skåret meget tyndt. Man kan skære dem lidt tykkere hvis man gerne vil have, at de skal smage af lidt mere eller hvis man fx ikke vil serverer dem med noget ovenpå. Normalt bliver jeg ikke voldsomt mæt, af at spise pizza. Ikke i særlig lang tid i hvert fald. Men de her grovpizzaer med en stor salat til og en omgang hummus til, det var altså et hit, og holdte mig mæt meget længe! Det er i hvert fald ikke sidste gang jeg laver de her små sataner!

Mælke- og sukkerfri kanelsnegle

Jeg har i lang tid haft lyst til kanelsnegle, men har ikke kunnet tænke mig til hvordan der skulle komme et godt resultat ud af det, når man ikke kan tåle mælk og helst undgår sukker. Men så faldt jeg over en opskrift på fenjasmad

Jeg har lavet lidt om på opskriften – men det et stort set den samme og resultatet blev rigtig godt synes jeg. Den skal dog lige have en omgang kanel mere tror jeg, og så skal jeg finde på en måde at lave glasur på uden mælk og sukker. Hmm.

Opskrift:
Dej: opløs 15 gram gær i 2 dl. Lunkent vand. Tilsæt en dl. æblemost eller anden sød væske. Jeg brugte æble/solbær saftevand fra Rynkebu uden tilsat sukker. Tilsæt 1 tsk salt, 1 spsk. Honning eller sirup og en sjat olie. Tilsæt mel (ca. 500 gram) og ælt dejen godt igennem til den er glat. Jeg brugte en blanding af hvedemel, groft hvedemel og pizzamel. Det kan man gøre som man synes.

Dejen skal hæve i ca. 1 time i en skål med et viskestykke over.

Imens kan man lave fyldet. Tag ca. 100 gram dadler og sørg for, at der ikke er sten i. Kog dem i en gryde med 1 dl. Vand til de er helt møre. Herefter blendes dadlerne med en stavblender. Riv 2 æbler uden skrald ( 1 hvis det er meget stort) og bland det i de blendede dadler. Tilsæt 3 spsk. kanel og 60-70 gram margarine. Jeg brugte den der hedder “Fri” som er uden mælk og soja. Bland det hele sammen. Hvis blandingen ikke er ensartet kan man blende den igen.

Rul dejen ud så tynd som muligt i en rektangel. Smør fyldet på i et jævnt lag og rul forsigtigt dejen sammen som en roulade. Herefter skæres kanelsneglede ud. De skal være ca. 1-2 cm. i tykkelsen. Læg dem på en bageplade og stil dem til efterhævning i ca. 20 minutter. Herefter bages ved ca. 200 grader i 15-20 minutter.

Et relativt nemt bud på en dejlig kage uden mælk og sukker. Det er ikke det nemmeste at finde. Det ville have klædt dem med en omgang glasur, men har ikke fundet en udgave uden sukker endnu.