Sennepsbagte rødspætteruller

Det skulle jo være så sundt med fisk. Men det bliver sjældent til andet end en dåse tun, rejer eller et stykke stegt laks, hvilket man selvfølgelig heller ikke skal kimse af! Men jeg fik pludselig lyst til at lave en fiskeret der både var let, luftig og velsmagende. Det blev til sennepsbagte rødspætteruller, som faktisk blev virkelige gode og velsmagende! En rigtig sommerlækkerbisken.

Ingredienser: (2 personer)
300 gram rødspættefileter
100 gram rejer i lage
Et par spiseskeer sennep
En smule sesamfrø
Salt og peber

Tænd ovnen på 200 grader. Læg rødspættefileterne på en bageplade med bagepapir. Krydder dem med salt og peber. Læg en skefuld rejer ind i hver filet og rul dem sammen. Smør fiskerullerne med en klat sennep på toppen og drys med sesamfrø. Drys også lidt salt og peber ud over. Sæt dem i ovnen i ca. 15 minutter.

Nemt og lækkert på ingen tid. De kan serveres til alle mulige slags salater, kartofler og eventuelt noget godt brød. Jeg lavede en broccoli, blomkål og gulerodssalat med asiasisk-inspireret dressing, som du kan læse om her.

Hvis man kan tåle mælk (i modsætning til mig) så kunne det være rigtig lækkert også at putte lidt friskost/flødeost ind i rullerne. Så bliver det hele mere cremet og lækkert. Man kan også lave rullerne med flødeost og spinat eller andre grøntsager.

Og så rigtig god sommer derude. Endelig kom der noget vejr man kan bruge til noget. Jeg har grillet de sidste par dage – først på en tagterrasse på Østerbro (ved min faster) med udsigt over hele København (fabelagtigt). Og i går i det nordsjællandske med udsigt over havet. Det var også fabelagtigt. I dag har min dejlige kæreste fødselsdag, så der skal grilles burgere i gården!


Camping-livretter

Efter utallige forsøg lykkedes det mig endelig at få overtalt min kæreste til at vi skulle på en lille campingtur. For findes der noget bedre end mad lavet over et lille gasblus? Det sætter samtidig ens kreativitet på noget af en prøvelse for man har ingen ovn og kun ét blus. Her kommer lidt inspiration til det vilde camping-mad-liv.

En nem og meget velsmagende ret til campinglivet er tortillas. Her man kan lave en dejlig kødsovs med grøntsager (vi brugte champignon, aubergine,løg, hvidløg og squash) og tilføre krydderimix til formålet, salt og peber. Ved siden af kan man snitte noget iceberg, nogle tomater og evt. agurk og åbne en dåse majs. Køb en omgang salsa og nogle tortilla-pandekager og så er det camping-fest-måltid faktisk i hus. Det gode ved dette måltid er, at man kan spise det med fingrene da man bare ruller alt indholdet ind i pandekagen,  folder den godt sammen og spiser. Nemt, smagfuldt og campingagtigt!

Den næste aften kastede vi os ud en en klassik camping-ret: Ruskumsnusk i gryde med pasta. Det blev ikke helt som jeg havde forestillet mig, men ude i den vilde danske natur smager al mad jo fantastisk! Retten går i sin enkelhed ud på, at man koger noget frisk pasta i en gryde. Hælder vandet fra når pastaen er færdig og forsøger at holde pastaen varm. I en ny gryde steger man nogle grøntsager, løg og hvidløg og tilsætter alle de krydderier man har til rådighed. (Vi havde kun salt og peber!) og tilsætter nogle gode pølser skåret i skiver. Til sidst blandes dette sammen med pastaen. Vi var så vilde, at vi også tilføjede en guacamole, som vi havde lavet med et par avocadoer og en gaffel. (altså vi spiste ikke gaflen!)

Andre camping-klassikere kunne være:

– Chili con carne (kan laves i en enkelt gryde) Serveres med guacamole, tortillachips og noget godt brød.

– Engangs-grill med pølser og grøntsager. Tilbehør: Brød og salat

– Suppe af diverse slags.

– Pitabrød med frikadeller og salat

– Til morgenmad: scambled eggs eller havregrød

– Frokost: Alt godt fra dåsekøkkenet: tun, makrel, leverpostej osv..

Desserten på camping er nu det allerbedste. Ristede skumfiduser med pålægschokolade og mariekiks.

Man tager og rister skumfidusen på en pind eller en kniv og griller den indtil den er helt lysebrun på alle sider.

Herefter putter man den på en mariekiks lægger et stykke mørk pålægsckokolade på og så endnu en mariekiks. Det smager himmelsk!!


Wanna Be Pariserbøf med citron-kartoffel-salat

Endelig er det da ved at ligne lidt sommer i Danmark. Så må vi bare nyde det, så længe det holder. Men når det er varmt udenfor har jeg ikke rigtig lyst til sådan nogle tunge, varme og fede retter. Derimod vil jeg gerne have lette, lækre og sommerlige retter. Derfor får I lige en opskrift på sådan en, som jeg biksede sammen i går. Det er Wanna Be pariserbøf med en fabelagtig kartoffelsalat uden brug af creme fraiche eller lignende, da jeg ikke kan tåle den slags ting.

En traditionel pariserbøf ( i min verden) består af en skive hvidt franskbrød med smør, en saftig hakkebøf toppet med høvlet peberrod, løgringe, kapers og en æggeblomme. I min udgave i går havde jeg fjernet ret mange af ingredienserne så der kun var den saftige bøf, peberrod og kapers tilbage. Det er selvfølgelig ikke den samme, men på denne måde fungerer den bedre som tilbehør frem for en ret i sig selv.

Billede

Kartoffelsalaten var virkelig god som tilbehør, og kan selvfølgelig bruges til al slags kød, fisk eller som tilbehør til grillmaden.

Ingredienser:
700 gram kartofler (dem der kan koges med skræl)
En økologisk citron
Et par gode håndfulde grønne bønner (friske eller frosne)
Et par håndfulde ærter
Et par håndfulde spinatblade
Et kvart iceberg (eller anden salat)
En halv skrællet agurk
Citronolie
salt og peber
30 gram pinjekerner

Kog kartoflerne med skræl på. Tø ærter og bønner op ved at hælde en liter kogende vand ud over dem mens de ligger i en sigte. Så bevarer de deres sprødhed. Skær salaten i tynde strimler. Fjern kernehuset i agurken og skær den i små tern. Vask spinatbladene grundigt. Bland ærter, bønner, salat, agurk og spinat sammen i en skål.

Når kartoflerne er færdigkogte skal de køles lidt ned og herefter skærer du dem i skiver og blander dem i salaten. Kartoflerne kan både være varme (ikke brandvarme) eller kolde. Begge dele smager fantastisk. Bland en dessing af citronolie lidt citronsaft og revet citronskal, salt og peber. Bliver det for surt kan man tilsætte lidt almindelige olivenolie. Dressingen hældes over salaten og det hele blandes sammen. Til sidst pyntes der med ristede pinjekerner!

Der kan også bruges andre former for salater fx er rucula eller brøndkarse også glimrende i denne salat. Og ellers kan man jo tilsætte andre grøntsager hvis man synes.

Det er en perfekt salat til at tage med på picnic her i løbet af sommeren. Det har jeg i hvert fald tænkt mig at gøre!

Billede


New York, New York

Ja, som I nok kan regne ud har jeg været på ferie. Dette er blandt andet også grunden til at bloggen har været noget stille – ja okay, den har været helt ekstremt stille, men nu er jeg tilbage på dansk (meget våd) jord, og klar til at lave nye eksperimenter i køkkenet.

I søndags kom jeg hjem fra ferie i New York, hvor meget af tiden gik med at finde restauranter, hvor man kunne få god mad uden at blive ruineret. For ja, der findes virkelig god mad i New York, men damn hvor skal man også bare betale for det. Priserne er måske lidt billigere end i København, men det er stadig dyrt, når man skal spise ude flere gange om dagen.

Der var to steder vi spiste to gange. Det første sted var en typisk amerikansk diner, hvor portionsstørrelse var noget en ægte jyde kunne forstå. Den hedder Remedy Diner og ligger på Houston St.. Der var æg og toastbrød for alle pengene.

Et andet sted vi spiste to gange var en cafe/restaurant/bar der hedder 5 Napkin Burger, som sjovt nok er en burger restaurant, som også laver alt muligt andet. Den første gang fik vi en lammekødsburger og en tunsteak-burger. De smagte rigtig godt! Men jeg er altså ikke særlig stor fan af deres brugerboller. De smelter bare rundt om fylder og smager ikke af noget som helst. Not a fan! Men hyggeligt sted, en del larm (men det er der vist alle steder i NY) og rimelig meget gang i den. Deres website kan du finde her.

Den største madoplevelse (og også den dyreste!) fik vi på “Spice Market”, som er en restaurant der ligger i det meget trendy Meatpacking district. Madoplevelsen havde jeg fået af min kæreste i “specialeafleverings-gave”, og det var virkelig en lækker middag. Vi fik en tasting menu, som man kan læse om her. Der kommer lige et par billeder.

 

Et andet sted vi var meget glade for var “Lobster Place”, hvor vi dog ikke rigtig fik spist et rigtigt måltid, men nøjedes med en snack. En sushi-snack. Hvis jeg havde penge til det og boede i NY, så ville jeg købe ind der hele tiden. Det var den lækreste fiskehandel, hvor hummerne lå i bunker og sushien hele tiden var frisklavet. Haps haps haps.

Lobster Place ligger i “Chelsea Market” som er en gammel Oreo-kiksefabrik, der er lavet om til et indendørs marked, men alle mulige lækre butikkerne og alverdens sublime delikatesser. Lobster Places website kan du finde her.

Skal helt sikker tilbage til New York igen og næste gang skal jeg helt sikkert spise på Buddakan. Det nåede vi ikke denne gang. Det skulle være super godt (ikke billigt!) og så er der der Carrie og Bigs rehearsal dinner bliver optaget i Sex and the city. Var inde på restauranten i forbindelse med en Sex and the City-bustur rundt i byen. Ja man er vel glad for den serie.

Restauranter i NY er en jungle, der findes virkelig mange gode og dyre restauranter, så god mad kan man sagtens få. Men vil man gerne overleve uden at gå konkurs kan det anbefales at tage til nogle af de lidt billigere områder af byen, og så researche godt og grundigt hjemmefra!


Kyllingespyd med champignon-dip!

Det er vist ved at være et stykke tid siden, at jeg har opdateret herinde. Men tiden er fløjet afsted, og i stedet for at skrive her om dejlig mad, så har jeg valgt at skrive mit speciale færdigt. Jeg fik afleveret i sidste uge, og er egentligt meget godt tilfreds med resultatet. Det håber jeg så bare min vejleder og censor også er. Jeg har brugt det sidste halve år på at skrive om madblogs og brugerne af disse. Så nu er jeg blevet en hel del klogere på det område. Bom! Men nok om det.

Jeg har lige siddet og spist aftensmad udenfor, og hvor er det super fedt, at vejret endelig er noget man kan bruge til noget. Det er også som om, at maden bare smager bedre når den bliver spist udenfor – eller også er det fordi der er 40 grader varmt oppe i min lejlighed på 4., der har piv-dårlige vinduer. Hard to say. Men menuen stod i hvert fald på kyllingespyd, salat og en dip lavet af champignoner. En ret simpel ret, der dog på grund af den herlige dip blev løftet til et helt nyt niveau.

Opskrift:

Kyllingespyd:  (2 personer)

400 gram kyllingfilet
½ squash
½ gul og ½ rød peberfrugt (eller bare én i alt)
200 gram champignon
2 rødløg
olie
chili
hvidløg
citronsaft
basilikum
ingefær
salt og peber

Skær kyllingen ud i lige store stykker på ca. 2 cm. Læg dem i en mariande af olivenolie, citronsaft, friskrevet ingefær, frisk chili, presset hvidløg, frisk basilikum og salt og peber. Jo flere timer de ligger jo bedre. Sæt herefter kyllingestykkerne på en grillspyd sammen med squash, peberfrugt, champignon og rødløg, der er skåret i nogenlunde lige store stykker.

Herefter bages kylligespydene i ca. 30 minutter i en ovn på 200 grader.

Salaten vil jeg ikke komme med nogen opskrift på. For det var bare en helt almindelige grøn salat. Ikke noget vildt omkring den.

Til gengæld vil jeg hellere dvæle lidt ved den dejlige dip, som jeg har fundet opskriften på i kogebogen fra River Cottage “Veg every day”. Jeg har dog ikke fulgt opskriften 100 %, så her kommer min version af den. I min version hedder dippen nu: “Total-i-orden-yndlings-dip”. Ord siger nogle gange mere end billeder. (for den ser måske ikke specielt lækker ud på billedet!)

Opskrift: (2 personer)
500 gram champignon skræres i så små stykker som muligt.
Steges på en pande med lidt olie til champignonerne er møre.
Herefter tilsættes 2 fed presset eller fintrevet hvidløg og en halv mellemstærk chili skåret i små stykker.
Når det hele er blevet ristet lidt videre tilsætter man 1 spiseskefuld peanutbutter og rører det hele rundt.
Herefter tilsætter man ca. 150 ml. kokosmælk og saften fra en citron. Herefter tilsætter man en tsk. karry. I den oprindelige udgave skal er også lidt soja i, men det kan jeg ikke tåle, så jeg kom lidt salt i i stedet for. Deruodver kom jeg en god omgang peber i også. Det hele skal koges ned så væsken fordamper. Husk at rør i det hele tiden, for det brænder nemt på.

I aften skal vi forsøge os med koldskål uden mælk i. Det bliver lidt af en ufordring men jeg håber håber håber, at det lykkedes for så bliver sommeren endnu bedre! Hurra for godt vejr og aflevering af speciale, så man også kan nyde det gode vejr!


Rismælksis: laktose- og sukkerfri

Jeg troede faktisk ikke det kunne lade sig gøre. Altså at lave is på rismælk og uden brug af sukker og samtidig få en ordentlig konsistens og smag. Men jeg kan garantere jer for, at det kan lade sig gøre. OG jeg er lykkelig. Nu behøver jeg ikke, at se frem mod en sommer helt uden is, nu kan jeg bare lave den selv. Selvom det lille mirakel af en is blev lavet i lørdags er jeg stadig helt oppe at køre over hvor vellykket det blev. Og her får I opskriften.

til ca. 2. personer

5 dl. rismælk
1 bæger pasteuriserede æggeblommer
et nip cremodan (et special isprodukt, som blandt andet kan købes hos Ismageriet på Amager) Kan sikkert også underværes.
2 modne bananer

Varm mælk, æggeblomme og cremodan op i en gryde. Den skal ikke koge. Stil den til køl i en skål i køleskabet. Den skal helst stå i 10 timer, men kan sagtens bruges efter 1-2 timer. Blend massen og tilsæt bananerne.

Hæld massen i en ismaskine og lad den køre til isen har den ønskede konsistens. Omkring 30 minutter. Har man ikke en ismaskine kan man fryse massen ned og røre i den hver 20. minut, så den ikke krystalliserer. Men en ismaskine er klart at foretrække.

Spis isen direkte fra ismaskinen. Isen var helt ubeskriveligt cremet og lækker og smagte som en virkelig god flødeis. Den eneste forskel var bare, at jeg ikke fik det virkelig dårligt bagefter, som jeg ellers gør af flødeis! Let, frisk og lææææækkert!

Der er jo utallige kombinationer du kan lave. Fx pebermynte og chokoladestykker, hindbæris, karamelis, jordbæris, chokoladeis, almindelige vanilleis.

I morgen skal jeg have festmiddag med mig selv og min kæreste og der skal vi forsøge os med banan/nøddeis. Det er kun fantasien der sætter grænser.


Varm salat med alverdens lækkerier

Jeg har ikke som sådan en livret, men der er selvfølgelig nogle retter, jeg værdsætter mere end andre. Denne liste bliver jævnligt opdateret, og denne ret er kommet med på den liste. Jeg lavede den til en veninde den anden dag, og synes selv meget godt om resultatet og besluttede mig for at udvide opskriften lidt med ekstra lækkerier. Den kan varieres i det uendelig, den er sund og fyldt med alle mulige dejlige ting og så er den godt tilbehør både til fisk, kylling, oksekød – you name it.

Opskrift:

2 peberfrugter i forskellige farver (skåret i både)
½ aubergine (skåret i tynde skiver)
½ squash (Skåret i tynde skiver)
2 rødløg (skåret i både)
4 fed hvidløg
4 mellem kartofler (skåret i så tynde skriver som muligt)
Frisk eller tørret rosmarin og timian
Olivenolie og balsamico
en bakke rucula
en avocado
10 oliven
en lille håndfuld mandler

Sæt peberfrugter, aubergine, squash, rødløg og kartofler i ovnen på en bageplade med bagepapir. Vend olivenolie, en god sjat balsamico, presset hvidløg, timian og rosmarin over grøntsagerne og bland det hele rundt. Sæt i en forvarmet ovn på ca. 200 grader. Det skal bages i ca. 30 minutter, men se til det jævnligt for, at det ikke brænder på. Evtuelt kan man vende det lidt rundt undervejs, hvis grøntsagerne ligger i flere lag.

Når det er færdigt, lægger man det hele på et fad og lægger ruculaen ovenpå. Herefter lægger man skriver af avocado, oliven og ristede mandler ovenpå og så er der serveret.